Si te gusta innovar y hacer tortas acá te dejo una receta de lemon pie para chuparse los dedos!
Ingredientes:
Para la masa:
- Harina leudante 250gr
- Azúcar 100gr
- Manteca 100gr
- Huevos 2
- Molde de tarta de 22cm, enmantecado, o placa para horno enmantecada
Para la crema de limón
- Huevos 3
- Almidón de maíz 40gr
- Ralladura de 3 limones
- Jugo de 3 limones
- Azúcar 175gr
- Leche 500cm³
- Manteca fría 15gr.
Para el merengue italiano
- Claras 6
- Agua 80cm³
- Azúcar 300gr.
Preparación:
- Para la base, colocar la harina leudante, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar y, una vez que se forme una arenilla, agregar los huevos, de a uno, y seguir procesando hasta formar una masa. Colocar la masa envuelta en el freezer unos 30 minutos.
- Para la crema de limón, mezclar los huevos, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de limón (si quieres que se note más el gusto al limón poner 5 ralladuras) y 75 gramos de azúcar. Reservar la crema de limón en la heladera hasta que enfríe bien.
- Colocar en una cacerola la leche con 100gr de azúcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar, sin dejar de batir, la mezcla de huevos. Volver a llevar al fuego, en mínimo, sin dejar de revolver, pero con una espátula de plástico, hasta que la crema comience a espesar. En ese momento, retirar la preparación del fuego, agregar la manteca cortada en cubos y mezclar.
- Para el merengue, comenzar a batir las claras y al mismo tiempo hacer un almíbar con el azúcar y el agua (cuando hace burbujitas pequeñas ya está listo). Sumar el almíbar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue este frío.
- Armado del postre: forrar un molde de tarta enmantecado con la masa y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar y cocinar en horno moderado (180°) 20 minutos. Retirar el la masa del horno y dejarlo enfriar. Otra opción: estirar la masa, cortarla como galletitas cuadradas y hornearlas 10 minutos (para obtener bases individuales)
- Distribuir la crema de limón sobre la tarta o las galletitas. Encima colocar el merengue formando picos, con la ayuda de una cuchara sopera. Luego, llevar la torta al grill del horno para que el merengue se dore ligeramente.
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