Un postre rico para los que les gusta la combinación agrio y dulce, ideal para reuniones con familiares o amigos. Es accesible y sólo te lleva 45 minutos hacerlo.

Ingredientes:

6 Huevos
100gr Azúcar
125gr Harina
Fécula de maiz
150gr Mantequilla
2 o 3 Limones
Azúcar glass

Para hacer el rollo al limón hay que comenzar con la pasta: tomar 4 huevos y separar las yemas de las claras, trabajar las yemas con 75 gr de azúcar hasta obtener una crema blanca.
Fundir 20 gr de mantequilla a fuego suave e incorporarla a esta crema blanca, incorporar también harina en forma de lluvia y la cáscara rallada de un limón. Batir las claras a punto de nieve e incorporarles poco a poco, 50gr de azúcar. Mezclar delicadamente estas claras con la pasta. Cubrir con papel de aluminio engrasado el fondo de una fuente grande rectangular de bordes pequeños.

Poner la pasta en un lecho regular de 2 cm de espesor y cocer durante 10 minutos en horno bien caliente.
Terminada la cocción, volcar la pasta sobre un trapo húmedo, quitar el papel y recubrir con otro trapo húmedo (la pasta debe quedar blanda para poder amasarla facilmente).

Para preparar la crema: mezclar 100gr de azúcar con la cáscara rallada de un limón, luego, agregar esta mezcla a 2 huevos, batir con fuerza. Disolver una cucharada sopera de fécula de maiz con el zumo de 2 o 3 limones. Agregar esta preparación a los huevos azucarados y, a fuego suave, calentar sin dejar de revolver con la cuchara de madera (no dejar hervir esta crema).

Dejar espesar y esperar que esté tibia para incorporarle 100gr de mantequilla, cortada en pequeños trozos. Revolver hasta obtener una crema lisa. Cubrir la pasta, que ya estará fría, con la crema de enrollar, sin apretar; cortar los extremos para tener una mejor presentación y espolvorear ligeramente con azúcar glass.

Consejo: el bizcocho estará listo cuando se desprenda el papel con facilidad.

¡Y listo! ¡Ya tienes un postre para deleitar a tus invitados!